主要於中國大陸及港澳台地區從事餐廳經營、外賣業務、銷售調味品及食材以及其他業務。

業務回顧 - 截至2023年12月31日止年度

截至2023年12月31日止年度，集團整體收入為人民幣41,453.3百萬元，同比增長33.6%。年內溢利為人民幣4,495.4百萬元，與去年溢利人民幣1,637.3百萬元比較，錄得顯著提升。

基於集團2023年的經營情況，董事會將在本公司即將舉行的股東週年大會（「股東週年大會」）上建議派發截至2023年12月31日止年度末期現金股息每股0.824港元（相當於人民幣0.748元）（共計股息約人民幣4,050.4百萬元）。

因整體消費環境復甦，消費者外出就餐次數相對增加，海底撈餐廳翻檯率顯著提升。2023年海底撈餐廳整體翻檯率為3.8次╱天，同店翻檯率為3.9次╱天，2022年整體及同店翻檯率分別為3.0次╱天及3.1次╱天。海底撈餐廳全年接待超過397.0百萬人次顧客，較上年增加43.7%。

2023年，我們的首要目標是提高在營門店盈利能力與運營效率。與此同時，我們放緩了餐廳網絡拓張的速度。截至2023年12月31日，集團共經營1,374家海底撈餐廳(2)，其中中國大陸地區經營1,351家，港澳台地區經營23家；全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關停的海底撈餐廳，關閉了32家海底撈餐廳。我們堅持以顧客為中心，從顧客需求出發打造產品，為顧客提供多元化的用餐體驗。2023年，我們在總部層面成立了創新創業辦公室，調整創業品牌的策略規劃。除海底撈餐廳外，集團旗下亦擁有包括「嗨撈火鍋」、「苗師兄香鍋」、「五穀三餐」、「焰請烤肉舖子」、「漢舍」等品牌，實現火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。

在過去一年中，我們緊扣「連住利益，鎖住管理」的管理理念，餐廳服務品質和經營效果兩個方面都取得了大幅度提升。從「連住利益」角度出發，我們強調員工的高度自主性，實行充分激勵、充分放權，進一步調動員工的積極性。我們對主要經營管理人員執行「低底薪、高分紅」的薪酬制度，據此，店經理薪酬與門店經營利潤和管理水準直接掛。對於其他員工，我們繼續採用計件工資制度，倡導多勞多得的理念，鼓勵員工掌握更多崗位技能，且門店骨幹員工參與該店利潤分紅，以此調動員工積極性。在有效的激勵制度下，我們的員工能夠及時準確地洞察顧客需求並給予反饋，形成良好的服務創新案例。在此基礎之上，我們在企業內部打通學習、分享通道，鼓勵區域級別、門店級別的良性競爭，使優秀服務創新案例很快向所有海底撈餐廳普及。2023年5月起，部分門店開始進行演唱會引流活動，準備了礦泉水、熒光棒、印有門店名稱的LED燈牌等應援物資，在演唱會結束後安排大巴車接送顧客。2023年11月，海底撈員工以「科目三」舞蹈的形式與顧客互動，得到顧客好評，相關互動視頻很快在社交媒體廣泛傳播，視頻在抖音平台獲得點讚量超6,000萬，播放量超50億次，成為一項全球現象級傳播事件。以上案例均由一線門店自發策劃組織，展現出海底撈員工熱情、創新、與人為善的優秀品質。這些活動不僅增加了品牌曝光度，在網絡時代給公司帶來較大流量價值，更讓海底撈「以顧客為中心」及給顧客帶來快樂的理念深入人心。

圍繞「鎖住管理」，公司自上而下制定戰略方向並有效地控制經營風險。公司目前對海底撈餐廳採用區域化管理，截至2023年年末中國大陸、港澳台地區的海底撈門店按地理區域劃分為19個片區，各大區經理負責轄區內門店運營、新店及落後店輔導等工作，並向集團高級管理層匯報。同時，我們強調職能部門應為門店更高效地運營賦能，督促產品、食品安全、人事、財務、信息科技、品牌營銷等職能部門從各自專業領域出發，與一線門店保持緊密溝通，力求幫助門店更快更好地發現並解決問題。我們持續優化門店考核體系，並充分借助技術手段提高考評效率，實現管理目的。我們擁有完整、先進的財務管理系統、供應鏈管理系統、門店經營數據反饋系統，以此賦能門店運營和管理。此外，我們根據業務發展情況及時更新公司A級政策，全年共進行了16次更新，並組織門店經理、幹部政策學習考試，確保關鍵管理崗對政策足夠了解。清晰嚴格的政策，以及對於執行效果的重視，使得我們實現了制度化管理、流程化操作、數據化考核、跟蹤式監督，並且集團整體達到較高的統一性，上下同欲，靈活應對市場變化。

海底撈通過提升服務品質、創新營銷手段等方式，在激烈的行業競爭中鞏固了市場地位。我們總結多年以來最受消費者歡迎的十款單品，推出「撈派十佳」，希望加深顧客對海底撈特色菜的印象。宣傳活動方面，配合「320生日嘉年華」，通過「生日派對+脫口秀+音樂會」的多種直播形式，提供沉浸式的直播體驗，最終實現抖音直播GMV破億，成為抖音平台首個正餐官方直播破億品牌。2023年7月至9月，海底撈與著名IP聯名打造暑期宵夜檔活動，有效提升夜間翻檯率。2023年4月及11月，配合全國性新品上架，我們舉行了兩次大範圍宣傳活動，例如前期顧客品鑒會預熱，在商場集市設置打卡攤位，將新品「好吃、好玩、好看」的特點更直觀呈現。

產品創新和形式創新方面，2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底，例如四川清油麻辣鍋、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盤等點單率較高的本地菜品。我們也在積極探索消費者多元化、個性化的需求，努力嘗試海底撈門店的形式創新。我們已經推出了海底撈「牛肉工坊」、「海鮮工坊」、「羊肉工坊」，提供更具地區特色的餐飲體驗。同時，海底撈全國首家露營火鍋店9月於上海正式營業。露營火鍋店以郊外風景為依託，在露營的場景下給顧客提供海底撈火鍋套餐。作為深受高校學子喜愛的品牌，海底撈10月在西安推出首家校園火鍋創新試點，滿足高校顧客隨時隨地撈起來的願望。這些嘗試豐富了海底撈火鍋的用餐場景，增加消費者選擇範圍，進一步鞏固了海底撈在餐飲行業的領先地位。

提供優秀的門店服務之外，我們不斷探索多種觸達顧客的方式。2023年，公司在傳統火鍋外賣服務的基礎上，對到家業務進行深度用戶分析，拓展出「海底撈外送‧歡樂宴」和「海底撈下飯火鍋菜」兩條業務線，對應提供定制化宴會服務和一人食精品快餐，實現了對用戶的分層運營，讓我們的顧客可以隨時隨地海底撈。此外，海底撈外送積極嘗試雪場店、遊樂園店等服務場景創新。

會員計劃方面，截至2023年年末，海底撈會員人數已超過1.5億人。我們充分獲取並傾聽會員對門店和公司的建議，並鼓勵會員參與服務優化的進程。隨著餐廳就餐限制解除，我們恢復了「神秘嘉賓」審查制度，嚴格挑選熱心忠實會員作為不定期的餐廳服務監督員。2023年全年，我們共邀請接近四萬名消費者對全國門店進行評估。檢查後的神秘嘉賓報告對內公示，報告評分納入門店季度評分體系。我們還增加了集團高級管理層與我們會員的溝通渠道，店經理抱團會議在2023年首次對外開放，邀請了超過600名資深會員與高層進行面對面交流、直接溝通，實現對顧客反饋的及時把握與反應。

資料來源: 海底撈國際 (06862) 全年業績公告

業務展望 - 截至2023年12月31日止年度

展望未來，我們的發展舉措主要包括：

‧持續提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進我們的服務能力、為顧客進一步提供增值服務等；

‧繼續探索多元化的經營策略，例如餐飲創業品牌的挖掘、餐廳加盟業態的探索等；及

‧策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富我們的餐飲業務形態和顧客基礎。

資料來源: 海底撈國際 (06862) 全年業績公告