主要於中國大陸及港澳台地區從事餐廳經營、外賣業務、銷售調味品及食材以及其他業務。

業務回顧 - 截至2025年06月30日六個月止

2025年上半年，餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的複雜環境。海底撈繼續堅持「一手抓顧客，一手抓員工」的核心管理理念，積極應對市場挑戰。一方面，海底撈持續探索創新火鍋場景、研發特色產品、精細化運營、強化供應鏈與數字化能力，以進一步優化產品和服務、加強品牌差異化優勢。另一方面，公司穩步推進多品牌戰略，尋求新的業務增長路徑。憑藉上述舉措，公司保持行業領先地位，向長期可持續發展方向邁進。

2025年上半年，集團實現營業收入人民幣20,703.3百萬元，較去年同期下降3.7%。集團核心經營利潤（非國際財務報告準則計量）人民幣2,408.1百萬元，較去年同期下降14.0%。集團溢利人民幣1,754.6百萬元，較去年同期下降13.7%。利潤下降受翻檯率下降，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。公司認為這一階段業績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，我們將繼續努力並進行改善。

集團擁有多個餐飲品牌。截至2025年6月30日止，海底撈火鍋方面，我們共經營1,363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區1,299家，港澳台地區23家，另有加盟餐廳41家。我們持續進行海底撈門店網絡優化，2025年上半年新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，我們繼續落實「啄木鳥計劃」，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業原因停止營業，共關閉33家餐廳。截至2025年6月30日止，除海底撈火鍋之外，本公司還運營14個餐飲品牌共計126家餐廳。其中期間內新開「焰請烤肉鋪子」46家，截至本報告期末共運營70家。

餐廳表現方面，2025年上半年自營海底撈餐廳整體翻檯率3.8次╱天，同店翻檯率3.8次╱天，海底撈餐廳接待顧客總數189.8百萬人次。海底撈餐廳翻檯率及客流量於2025年上半年有所下降，主要由於餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。海底撈餐廳經營收入18,580.2百萬元，佔2025年上半年總收入的89.8%。

包括焰請烤肉鋪子在內的其他餐廳收入596.5百萬元，同比增長227.0%。我們相信繼續落實「啄木鳥計劃」和「紅石榴計劃」，並結合新技術的應用合理調整組織架構，一定能助力改善業績。

我們將繼續實施以下幾個發展戰略，提高集團整體運營質量和盈利能力：

‧深耕差異化服務，打造不一樣的海底撈

面對市場的充分競爭、消費者的多樣化需求，我們充分認識到區域化、差異化的重要性，以顧客、員工、產品、場景為抓手，推出了「不一樣的海底撈」計劃。顧客端，我們通過專屬客戶經理建立顧客鏈接，滿足顧客的個性化要求，提供延伸服務，提升顧客滿意度；員工端，我們通過系統化的成長體系賦能員工發展，不斷增強團隊的歸屬感與凝聚力，為服務品質的穩定提升奠定堅實基礎；產品端，我們在葷菜品類打造「鮮切」系列，其他品類打造「時令」系列，並鼓勵基於區域消費特徵開發個性化產品，讓產品更貼合當時當地市場需求，增強區域競爭力；場景端，我們聚焦多元消費場景創新，打造特色產品場景、夜宵場景、親子互動、寵物友好等主題店型，滿足現有顧客和潛在消費者多樣化的消費需求。截至到2025年6月底，夜宵場景主題店已改造近30家，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超過50家。未來，場景主題店的數量將繼續增加。

‧推進「紅石榴計劃」，支持多品牌發展

公司穩步推進多品牌發展戰略。自「紅石榴計劃」提出以來，集團已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。2025年上半年，我們通過放寬創業門檻、修訂完善創業制度、制定引入外部優秀品牌的激勵機制，加速創業品牌的佈局。同時，我們整合供應鏈和物業資源、共享人才體系、打通會員系統、強化中台建設，做到資源高效協同，最終實現多品牌發展的戰略目標。2025年下半年，現有品牌將聚焦單店模型優化，重點孵化品牌將完成原型店打造。我們會定期對創業品牌進行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協同效應。

‧發力外賣業務，拓寬增長空間

2025年上半年，外賣業務收入增長近60%，主要來自產品、產能、流量三個維度的協同發力。產品端，我們通過豐富產品品類、提升產品品質、打造極致性價比，滿足多元消費需求；產能端，我們通過提升履約效率、優化配送鏈條，保障訂單激增時的供給穩定；流量端，我們借力主流平台補貼與流量支持，推動單量提升。目前除了傳統火鍋外賣，「下飯菜」外賣增長迅速，2025年上半年貢獻超過55%的外賣收入，並且呈增長趨勢。拌飯、自製飲料等外賣新品類也在測試過程中。未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平台與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。

‧品牌迭代升級，提升顧客體驗

2025年上半年，我們開拓營銷思路，繼續升級海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進行合作，合作對象包括當紅藝人、熱播影視劇、知名國漫、兒童動畫片等，精準觸達親子及年輕客群，拉動到店消費。截至2025年6月底，海底撈會員人數已超過200百萬人。我們通過多種方式提升會員滿意度，提高會員活躍度。例如我們更新了會員任務體系，給不同等級會員設置趣味性更高的「升級任務」，使得參與活動的顧客消費頻次顯著提升。我們開展了多次異業合作，讓海底撈會員權益可以延伸到旅遊、交通出行等方面，未來也將繼續與異業知名品牌合作，完成會員積分互通，擴寬市場影響力。此外，我們繼續打擊不合規使用會員權益的行為，有效維護了會員體系的公平性。

‧穩步拓展加盟業務，助力集團發展

海底撈餐廳開放加盟後，已經初步驗證了加盟模式在規模化布局中的可行性，並沉澱了優質加盟商資源。截至2025年6月底，海底撈品牌有41家加盟店。相較於餐飲行業普遍執行的新店加盟模式，海底撈餐廳加盟採用「老店+新店」組合加盟模式。我們希望通過這個模式，幫助加盟商快速理解品牌理念，提升加盟意願，縮短培育周期。我們將繼續秉持「質量優先、穩中求進」的原則，統一規劃品牌門店網絡布局，並保證海底撈加盟門店全運營環節與自營店保持一致，維護品牌口碑。未來，隨加盟模式的逐漸成熟，在發展主品牌的同時，也會助力「紅石榴計劃」多品牌的發展。

‧推動數字化運營，提高管理效率

對於大型連鎖餐飲企業而言，先進的中後台技術支撐是持續提供優質服務的核心保障。隨業務板塊不斷拓寬，我們希望通過新技術創新與數字化改造，不斷提升經營管理效率，鞏固核心競爭力。我們將通過組織流程與數智化技術結合，逐步打造覆蓋集團全品牌的智能化中台。通過智能中台，將過往優秀的管理經驗沉澱，形成一套科學的管理體系，從顧客服務、員工管理、產品研發、品牌營銷、拓店選址等方面，結合自動化、數字化、智能化技術與流程，實現為現有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過智能中台，有效為門店員工減負，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質量。中長期將為「紅石榴計劃」中多品牌賦能，最終打造一個餐飲生態智能中台體系。

資料來源: 海底撈國際 (06862) 中期業績公告

業務展望 - 截至2025年06月30日六個月止

展望未來，管理層對未來發展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創造長期價值，我們的發展舉措主要包括：

持續提升海底撈的用餐體驗，包括不斷精進我們的服務能力、為顧客提供更多增值服務，並通過數字化運營為管理賦能；

繼續多元化的經營策略，動態採納「啄木鳥計劃」及繼續實施「紅石榴計劃」，結合新技術的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經營模式；

策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富我們的餐飲業務形態和顧客基礎。

資料來源: 海底撈國際 (06862) 中期業績公告